Simpele couscous met geruld gehakt ras el hanout-yoghurt en aubergine

Deze couscous zet je binnen 20 minuten op tafel, echt waar! De couscous meng je met geruld gehakt, gebakken prei en aubergine samen, met een lekkere yoghurtsausje met ras el hanout erin. On top: knapperige zaadjes. Tip: bewaar de couscous op een donkere, koele plek.

1. Snijd de aubergine in kleine stukken. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein. Verwijder de zaadlijsten en snijd de rode peper in stukjes.
2. Verhit olie in een ruime bakpan en bak het gehakt in enkele minuten bruin. Voeg de aubergine, prei en rode peper toe en roerbak 10 minuten op een hoog vuur. Voeg de helft van de ras el hanout kruiden toe en breng op smaak met peper en zout.
3. Breng intussen een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Doe de couscous in een kom en schenk het kokend water erover totdat de couscous net onder water staat. Na 5 minuten afdekken is de couscous mooi droog en rul. Voeg een klontje boter toe en een beetje olijfolie. Maak op smaak met peper en zout.
4. Meng de yoghurt met de andere helft van de ras el hanout. Meng de couscous met de groente en serveer de yoghurt erbij. Strooi tenslotte de zaadjes erover.