Jackfruit rendang met kool witte rijst, koriander en seroendeng

Ooit gehoord van jackfruit? Deze stekelvormige vrucht uit Azië kan wel 55 kg wegen en behoort tot de grootste vruchten in de wereld. Het is een uitstekende vleesvervanger vanwege de juicy smaak en de bite van vlees. Daarom vind je deze exotische topper steeds vaker op het menu. Onze jackfruit is al helemaal op smaak gebracht met rendang specerijen. Wij zijn er in ieder geval dol op!

Bereiding (20 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 12-15 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
2. Pel de ui en snijd in partjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Hak de koriander grof.
3. Verhit olie in een wok of bakpan en roerbak de ui 2 minuten. Voeg de kool en paprika toe en roerbak nog 7-8 minuten mee. Breng op smaak met de helft van de koriander, kokosmelk, zout en peper. Schep de groenten uit de pan en verwarm de jackfruit rendang 2-3 minuten in dezelfde pan (of gebruik een andere pan voor het verwarmen van de jackfruit).
4. Rooster de kokosrasp samen met de pinda's in een droge bakpan voor de seroendeng. Serveer de rijst met de jackfruit rendang en de gewokte groenten. Strooi de seroendeng en de overgebleven koriander erover.