Jackfruit rendang met witte kool witte rijst, koriander en pinda's

Name: Jackfruit rendang met witte kool
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Stuk Rode ui; 0 Snufje Zout en peper; 0.5 Stuk Verse koriander; 300 Gram Jackfruit rendang; 300 Gram Puntpaprika; 25 Gram Pinda's; 2 Eetlepel Olijfolie; 150 Gram Witte rijst; 200 Gram Witte kool, gesneden

4,0

Gemiddelde van 95 reviews

20 min

724 kcal

290 g groente

Printen

Ooit gehoord van jackfruit? Deze stekelvormige vrucht uit Azië kan wel 55 kg wegen en behoort tot de grootste vruchten in de wereld. Het is een uitstekende vleesvervanger vanwege de juicy smaak en de bite van vlees. Daarom vind je deze exotische topper steeds vaker op het menu. Onze jackfruit is al helemaal op smaak gebracht met rendang specerijen. Niet alleen erg lekker maar het bevat ook veel vitamine A en B en de mineralen kalium en ijzer. Wij zijn er in ieder geval dol op!

Bereiding (20 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 12-15 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
Pel de ui en snijd in partjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Hak de koriander grof.
Verhit olie in een wok of bakpan en roerbak de ui 2 minuten. Voeg de witte kool toe en roerbak nog 8 minuten mee. Voeg de paprika toe en bak nog 2 minuten mee. Breng op smaak met de helft van de koriander, zout en peper. Schep de groenten uit de pan en verwarm de jackfruit rendang 2-3 minuten in dezelfde pan (of gebruik een andere pan voor het verwarmen van de jackfruit).
Serveer de rijst met de jackfruit rendang en de gewokte groenten. Garneer met de pinda's en de overgebleven koriander.

TIP

Heb je veel witte kool over? Masseer deze met een beetje zout en zet hem weg met azijn, een smaakmaker naar keuze en een beetje olie. Dan heb je de volgende dag een fijne salade.