Italiaanse pastasalade met tomatensalsa olijven en pijnboompitjes

Name: Italiaanse pastasalade met tomatensalsa
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 170 Gram Volkoren pasta; 0.5 Stuk Ui; 5 Stuk Tomaat; 0 Snufje Zout en peper; 2 Eetlepel (Balsamico)azijn; 50 Gram Baby spinazie; 2 Eetlepel Olijfolie extra vierge; 80 Gram Zwarte olijven; 25 Gram Pijnboompitjes; 1 Stuk Knoflookteen

3,7

Gemiddelde van 57 reviews

20 min

679 kcal

280 g groente

Printen

Tomaten zijn misschien wel onmisbaar in onze keuken, en dat terwijl ze pas sinds de 20e eeuw worden geteeld in eigen land. Meestal zijn tomaten rood, maar je hebt ze tegenwoordig in allerlei verschillende kleuren. De rode tomaten hebben hun kleur te danken aan het pigment lycopeen, dat zich ontwikkelt tijdens de groei. Hoe meer lycopeen de tomaat heeft, des te roder. En omdat lycopeen een sterk antioxidant is geldt: hoe roder de tomaat, des te gezonder!

Bereiding (20 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de volkoren pasta in 8 minuten al dente. Giet het water af en laat de pasta afkoelen tot lauwwarm.
Pel en snipper de ui en knoflook. Was de tomaten en snijd klein.
Voor de salsa mix je de ui, knoflook en 1/3 van de tomaat met een staafmixer of in de keukenmachine. Schenk de olijfolie extra vierge en de (balsamico)azijn erbij en breng op smaak met zout en peper.
Was de spinazie, laat goed uitlekken en snijd klein. Schep de spinazie en de overgebleven tomaat door de pasta en druppel de tomatensalsa erover. Hussel goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Rooster de pijnboompitten in een droge bakpan lichtbruin. Snijd de olijven in plakjes. Strooi de pijnboompitten en olijven over de pastasalade.

TIP

Deze pastasalade kun je koud of warm eten. Je kunt ook een deel van de knoflook en ui meebakken met de spinazie, voor een iets minder scherpe smaak.