Gegrilde groenten met hummus dressing en falafel ! Weinig koolhydraten

Name: Gegrilde groenten met hummus dressing en falafel
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 0 Snufje Zout en (chili)peper; 1 Stuk Rode ui; 150 Gram Falafel balletjes; 5 Gram Verse koriander; 1 Stuk Aubergine; 100 Gram Hummus; 1 Stuk Courgette; 200 Gram Wortel; 2 Eetlepel Olie

25 min | 594 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

Nog geen reviews

Koolhydraatbewust, Afvallen

Biologische ingrediënten

1 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
150 g Falafel balletjesHerkomst: Florentin
5 g Verse korianderHerkomst: Forc
1 st AubergineHerkomst: Solid
100 g Hummus
1 st CourgetteHerkomst: Agrihand
200 g WortelHerkomst: Greenorganics

Zelf toevoegen

snufje Zout en (chili)peper
2 el Olie

Meet hoe goed je eet

Groente420 g

Vitaliteit81 Punten

CO₂eq819 g

Water19,4 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

Was de aubergine en courgette en wortel en snijd of schaaf in lange, dunne plakken. Verhit olie in een grillpan en gril de groenten, totdat de stukken mooi bruin zijn van kleur (gebruik eventueel de grillstand van je oven).
Pel intussen de ui en snijd in partjes. Verhit olie in een bakpan en bak de falafel balletjes samen met de ui op een middelhoog vuur goudbruin (circa 5 minuten).
Doe de hummus in een schaaltje en klop los met een beetje water. Breng op smaak met zout en (chili)peper.
Snijd de koriander grof. Schep de gegrilde groenten en de koriander door elkaar en besprenkel met de hummus dressing. Serveer de falafel balletjes ernaast.

TIPHeb je geen tijd of zin om te grillen? Dan kun je de groenten ook roerbakken.

II

KOOLHYDRAATBEWUST Aubergine bevat veel antioxidanten en vitamine C. Vind je aubergine te bitter? Strooi zout over de aubergine plakjes en laat dit zo’n 30 minuten intrekken. Dep daarna de plakjes plakjes droog. Het zout onttrekt vocht uit de vrucht en voegt een natuurlijke smaak toe. Tip: haal de aubergine uit de zak en bewaar op een donkere plek buiten de koelkast.

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie594 kcal

Koolhydraten37 g

Suiker20 g

Vet39 g

Verzadigd vet6 g

Eiwit15 g

Vezels18 g

Zout0.9 g