Courgette baba ganoush met sesam met pilav van orzo

Baba ganoush is een bekend gerecht uit het Midden Oosten, dat gemaakt wordt met geroosterde aubergine. Vandaag maak je hem net zo lekker met courgette en is hij lekker smeuïg. Erbij een pilav van orzo en prei om het gerecht helemaal af te maken.

Bereiding (35 min)

1. Schil de courgette met een dunschiller en snijd in stukken. Verhit olie in een bakpan en bak (of grill) de courgette op een hoog vuur tot deze bruin kleurt. Zet daarna opzij en laat afkoelen.
2. Breng intussen een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook en kook de orzo in circa 12 minuten gaar. Giet het water af en laat uitdampen.
3. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan. Pel de sjalot en snijd in partjes. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein. Verwarm een scheutje olie in een bakpan en bak de prei met de sjalot en de helft van de kikkererwten 5-7 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de voorgekookte orzo toe en schep om.
4. Pel de knoflook. Maal de courgette met de sesamzaadjes, de koriander en de rest van de kikkererwten in een blender of hakmolentje. Voeg een scheutje olijfolie, citroensap, uitgeperste knoflook, paprikapoeder, komijnpoeder, zout en (chili)peper toe, en pureer tot een glad mengsel. Verwarm eventueel nog kort.
5. Serveer de orzo met de courgette baba ganoush erbij.