Selderijsalade met peer en blauwe kaas croutons en een dressing met Luikse stroop

Vandaag een gerecht met een heerlijk kaasje: 'Bastiaansen Brabantse blauwe' van kaasboerderij Molenschot. Het is een smaakvolle combinatie van de gewone Goudse kaas en de Franse Roquefortschimmel. De smaak is heel eigen, romig, zacht in de aanzet en licht pikant door de blauwe schimmel.

1. Snijd het brood in dobbelsteentjes. Pel de sjalot en snijd in partjes. Verhit olie in een bakpan en bak het brood en de sjalot knapperig. Breng op smaak met zout en peper en leg opzij.
2. Scheur de sla klein, spoel onder de kraan en laat heel goed uitlekken. Was de bleekselderij stengels en snijd klein. Was of schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd in dunne plakjes. Snijd de blauwe kaas in dobbelsteentjes. Hak de walnoten grof.
3. Verhit dezelfde bakpan die voor het brood is gebruikt en bak de walnoten enkele minuten tot ze bruin beginnen te kleuren.
4. Klop een dressing van de Luikse stroop, olijfolie extra vierge, azijn, zout en peper. Doe alle groenten in een ruime slakom en meng de dressing erdoor.
5. Spreid de sla met de bleekselderij uit op een mooie schaal en verdeel de peer, brood croutons, kaas en walnoten erover.