Knolselderijpuree met witlof, feta en paddestoelen ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Een klein beetje sterreneten maar dan bij jouw thuis in een handomdraai op tafel. De knolselderij schillen is het meeste werk. TIP: snijd van boven naar beneden, net zoals een ananas. Dan ga je veel sneller.

Bereiding (20 min)

1. Snijd de schil van de knolselderij en snijd in blokjes. Breng een pan met water met een snufje zout aan de kook. Voeg de knolselderij toe en kook in ongeveer 15-18 gaar. Giet af (bewaar een beetje kookvocht) en stamp fijn met een stamper. Maak smeuïg met een beetje kookvocht en maak op smaak met peper en zout.
2. Maak intussen de champignons schoon en haal de blaadjes los van de witlof. Pel en snijd de knoflook. Verwarm de olie in een bakpan en bak eerst de champignons 2-3 minuten op hoog vuur. Voeg de witlofblaadjes en knoflook toe en bak nog eens 1-2 minuten. Zet het vuur laag, voeg de (vegan) boter en sirop de liege toe, peper en zout en laat 4-5 minuten zachtjes bakken.
3. Smeer de knolselderijpuree op een bord en schep daarop de witlof en paddenstoelen. Vergeet de saus niet mee te scheppen. Maak af met de feta en fijn gesneden citroenverveine naar smaak.