Kleurige couscous met bimi en mosterd-dille dressing

Name: Kleurige couscous met bimi
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stuk Gele paprika; 200 Gram Bimi; 25 Gram Cashewnoten; 130 Gram Volkoren couscous; 40 Milliliter Mosterd-dille dressing; 1 Stuk Rode ui; 1 Eetlepel Olie; 150 Gram Cherrytomaatjes; 0 Snufje Zout en peper

20 min | 632 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

Nog geen reviews

Afvallen, 9 maanden, Lactosevrij, Variatie, Gezin, Vegan, Lekker snel, Vegetarisch

Biologische ingrediënten

1 st Gele paprikaHerkomst: Frank de koning
200 g BimiHerkomst: Eco Espana
25 g Cashewnoten
130 g Volkoren couscousHerkomst: IDorganics
40 ml Mosterd-dille dressingHerkomst: Van Ton
1 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
150 g CherrytomaatjesHerkomst: Frank de Koning

Zelf toevoegen

1 el Olie
snufje Zout en peper

Meet hoe goed je eet

Groente260 g

Vitaliteit83 Punten

CO₂eq649 g

Water30,3 l

Voorbereiding (20 min)

Klik regel om deze af te strepen

Breng water (of bouillon) aan de kook voor de volkoren couscous. Doe de couscous in een kom en giet kokend water erover totdat de couscous net onder water staat. Na 5 minuten afdekken is de couscous mooi droog en rul.
Verhit een pan met een klein laagje water. Was de bimi, snijd grote exemplaren eventueel in de lengte doormidden en kook of stoom 5 minuten. Giet het water af en laat even uitdampen.
Pel de ui en snijd in partjes. Was de cherrytomaatjes en snijd doormidden. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein.
Verhit olie in een bakpan en roerbak de ui en paprika 5 minuten. Bak de voorgekookte bimi nog 2 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.
Meng de couscous met de ui, paprika en tomaatjes en leg de bimi erboven op. Druppel de mosterd-dilledressing erover en maak af met de cashewnoten.

TIPJe kunt de groenten ook grillen in de oven of op een grillplaat.

II

Vandaag een bijzondere groente op het menu: bimi (ook bekend als aspergebroccoli of babybroccoli). Bimi heeft wat weg van broccoli, maar dan met lange, slanke stengels. De smaak is milder en zoeter en doet volgens sommige denken aan (groene) asperges. Er wordt gezegd dat bimi ‘supergezond’ betekent in het Japans. Dat zou ons niets verbazen, want deze groente zit boordevol met vitamine B11 (foliumzuur) en vitamine C.

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie632 kcal

Koolhydraten62 g

Suiker11 g

Vet21 g

Verzadigd vet3 g

Eiwit17 g

Vezels12 g

Zout0.3 g