Kleurige couscous met broccoli en mosterd-dille dressing

Broccoli is een veredelde bloemkoolsoort, die in witte, groene en purperen variant bestaat. Wij kennen hem vooral als groene groente. Zijn naam ontleent hij aan het Italiaans: broccoli is de meervoudsvorm van broccolo dat koolkrop betekent. Vandaag staat er een supersnel gerecht met couscous, broccoli en nog meer heerlijke groentes op het menu.

1. Breng water (of bouillon) aan de kook voor de volkoren couscous. Doe de couscous in een kom en giet kokend water erover totdat de couscous net onder water staat. Na 5 minuten afdekken is de couscous mooi droog en rul. Maak op smaak met komijnpoeder en extra olijfolie.
2. Verhit een pan met een klein laagje water. Was de broccoli en snijd in kleine roosjes. Snijd ook de stronk klein en kook of stoom 5 minuten. Giet het water af en laat even uitdampen.
3. Pel de ui en snijd in partjes. Was de cherrytomaatjes en snijd doormidden. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein.
4. Verhit olie in een bakpan en roerbak de ui en paprika 5 minuten. Bak de voorgekookte broccoli nog 2 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.
5. Meng de couscous met de ui, paprika en tomaatjes en leg de broccoli erbij. Druppel de mosterd-dilledressing erover en maak af met de cashewnoten.