Klassieke asperges met ei gekookte aardappels en ham

Biologische ingrediënten

• 90 g SchouderhamHerkomst: St. hendrick
• 800 g AspergesHerkomst: verhoeven
• 500 g Aardappels, zachtkokendHerkomst: Smits van Oijen
• 5 g PeterselieHerkomst: Forc
• 3 st Ei

Zelf toevoegen

• 1 el Olie
• 50 g Boter
• snufje Zout en peper

Meet hoe goed je eet

Groente350 g

Vitaliteit58 Punten

CO₂eq2.854 g

Water61,2 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng een grote pan met water aan de kook voor de asperges. Schil de asperges rondom met een dunschiller van boven naar beneden en snijd de harde onderkant eraf. Kook de asperges 8 minuten en zet dan het vuur uit. Laat afgedekt 10 minuten nagaren in het kookvocht. Laat de asperges daarna heel goed uitlekken.
2. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd klein en kook in 15-20 minuten gaar. Giet daarna het water af en laat even droog stomen op een laag vuur. Snijd de peterselie heel klein en strooi over de aardappels.
3. Kook de eieren 8 minuten met de aardappels mee (of in een aparte steelpan). Spoel af onder koud stromend water, verwijder de schil en snijd in vieren. Breng op smaak met zout.
4. Verwarm een steelpan en smelt de boter op een laag vuur (de boter mag niet bruin kleuren). Voeg een paar eetlepels asperge kookvocht toe en breng op smaak met zout en peper.
5. Drapeer de ham op een mooie schaal. Leg de aardappels en asperges erop en verdeel de eieren erover. Schenk de botersaus lauwwarm erover en breng op smaak met zout en peper.