Kipdijbeenfilet met groentelinten en tuinkersdressing ! Weinig koolhydraten

Name: Kipdijbeenfilet met groentelinten en tuinkersdressing
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Theelepel Mosterd; 300 Gram Wortel; 1 Eetlepel Azijn; 0.5 Bakje Tuinkers; 1 Stuk Courgette; 5 Gram Verse peterselie; 0 Snufje Zout en peper; 200 Gram Kipdijbeenfilet; 3 Eetlepel Olie; 2 Stuk Rode ui; 1 Stuk Knoflookteen

25 min | 544 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

3,9

Gemiddelde van {count} {count, plural, =0{reviews} one{review} other{reviews}}

Koolhydraatbewust, Afvallen, Ketogeen

Biologische ingrediënten

300 g WortelHerkomst: Greenorganics
0.5 bakje TuinkersHerkomst: Discover fresh
1 st CourgetteHerkomst: Agrihand
5 g Verse peterselieHerkomst: Forc
200 g Kipdijbeenfilet
2 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
1 st KnoflookteenHerkomst: Proaco

Zelf toevoegen

1 el Mosterd
1 el Azijn
snufje Zout en peper
3 el Olie

Meet hoe goed je eet

Groente320 g

Vitaliteit77 Punten

CO₂eq1.242 g

Water55,8 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

Was de courgette en was of schil de wortel. Schaaf of snijd de groenten in lange linten met een dunschiller, mandoline, kaasschaaf of spiraalsnijder. Doe de groentelinten in een kom, besprenkel met olie, zout en (chili)peper en zet opzij.
Verwarm olie of boter in een bakpan. Spreid de kipdijbeenfilet uit, kruid met zout en peper en bak op een middelhoog vuur in 10-12 minuten gaar. Voeg eventueel een scheutje water toe tegen aanbakken.
Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit olie in een andere bakpan en roerbak de ui, knoflook, wortel- en courgettelinten kort op een hoog vuur.
Snijd de verse peterselie klein. Klop een vinaigrette van mosterd, olijfolie extra vierge, azijn, de helft van de peterselie en tuinkers en druppel de vinaigrette over de groenten.
Serveer de groentelinten met de kipdijbeenfilet en garneer met de overgebleven peterselie.

TIPJe kunt de groenten ook in kleine blokjes snijden (brunoise) in plaats van linten en de groenteblokjes roerbakken in een wok of ruime pan.

II

KOOLHYDRAATBEWUST Vandaag maken we een lekkere dressing van tuinkers. Tuinkers, ook wel bekend als sterrenkers of cresson, is het hele jaar door verkrijgbaar. Het is altijd kersvers, want het wordt verkocht in het bakje waarin de tuinkers is gezaaid en gekiemd. De smaak is pittig-aromatisch en lijkt nog het meest op die van mosterd. Tuinkers bevat in vergelijking met andere groenten veel essentiële voedingsstoffen. Zo is het rijk aan voedingsvezels, vitamine A, E, C en foliumzuur. Daarnaast is het een goede bron van ijzer, vitamine B1 en B6.

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie544 kcal

Koolhydraten22 g

Suiker18 g

Vet38 g

Verzadigd vet7 g

Eiwit25 g

Vezels8 g

Zout0.2 g