Kipdijbeenfilet met groentelinten en tuinkersdressing ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Vandaag maken we een lekkere dressing van tuinkers. Tuinkers, ook wel bekend als sterrenkers of cresson, is het hele jaar door verkrijgbaar. Het is altijd kersvers, want het wordt geleverd in het bakje waarin de tuinkers is gezaaid en gekiemd. De smaak is pittig-aromatisch en lijkt nog het meest op die van mosterd.

1. Was de courgette en was of schil de wortel. Schaaf of snijd de groenten in lange linten met een dunschiller, mandoline, kaasschaaf of spiraalsnijder. Doe de groentelinten in een kom, besprenkel met olie, zout en (chili)peper en zet opzij.
2. Verwarm olie of boter in een bakpan. Spreid de kipdijbeenfilet uit, kruid met zout en peper en bak op een middelhoog vuur in 10-12 minuten gaar. Voeg eventueel een scheutje water toe tegen aanbakken.
3. Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit olie in een andere bakpan en roerbak de ui, knoflook, wortel- en courgettelinten kort op een hoog vuur.
4. Klop een vinaigrette van mosterd, olijfolie extra vierge, azijn en de tuinkers en druppel de vinaigrette over de groenten. Hak de koriander grof.
5. Serveer de groentelinten met de kipdijbeenfilet en garneer met de koriander.