Kipdijbeenfilet met aardpeer, salie en spek ! Weinig koolhydraten

Biologische ingrediënten

• 1 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 200 g Kipdijbeenfilet
• 5 g Verse salieHerkomst: Forc
• 300 g WortelHerkomst: Greenorganics
• 300 g AardpeerHerkomst: Arenosa
• 45 g SpekHerkomst: st. hendrick

Zelf toevoegen

• snufje Zout en peper
• 2 el Olie

Meet hoe goed je eet

Groente300 g

Vitaliteit81 Punten

CO₂eq1.336 g

Water64,4 l

Voorbereiding (45 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Was of schil de aardperen en snijd ze in dunne plakjes. Was of schil de wortels en snijd in dunne plakjes.
2. Doe de aardpeer- en wortelplakjes in een kom, druppel wat olie erover en breng op smaak met zout en peper. Spreid alles uit over de bakplaat en rooster circa 25-30 minuten in de voorverwarmde oven. Zet de laatste minuut eventueel de ovengrillstand aan voor een krokant resultaat.
3. Spreid de kipdijbeenfilet uit, sla een beetje plat (bv met een deegroller) en kruid aan de binnenkant met zout en peper. Vul met een aantal klein gesneden blaadjes salie en vouw de kip dicht. Wikkel het spek eromheen en zet eventueel vast met een prikkertje.
4. Pel de ui en snijd in halve ringen. Verhit olie in een bakpan en bak de kip met de ui in 20-25 minuten op een middelhoog vuur goudbruin en gaar.
5. Serveer de gevulde kipdijbeenfilet met de geroosterde groenten.