Kip tandoori met gedroogde mango en rijst en koriander-yoghurtsaus

Deze rijstschotel staat prachtig op tafel, met vele frisse kleuren en smaken. Het oog wilt ook wat en daarom zal dit gerecht zeker weten de hele tafel plezieren. De kip en de rijst wordt gebakken met tandoori-kruiden en citroensap, waardoor je eventjes in India waant.

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 20-25 minuten gaar. Giet indien nodig het water af en zet afgedekt opzij. Bedek intussen de kipdrumsticks met de tandoori kruiden en een scheut olie. Laat intrekken.
2. Was de courgette en snijd in blokjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Pers het citroensap uit. Snijd de mango in kleinere stukjes.
3. Verwarm olie in een brede bakpan en de kip aan alle kanten. Voeg de gesneden groente toe en bak nog eens 5-6 minuten. Voeg de gesneden mango toe. Zet het vuur zacht en dek af met een deksel. Laat zachtjes bakken voor ongeveer 5 minuten. Schep de kip uit de pan, voeg de gekookte rijst toe en bak nog een paar minuten.
4. Hak de koriander klein en schep de helft door de yoghurt, de rest strooi je over de rijst.
5. Serveer de kip met de rijst en de koriander-yoghurtsaus.