Kip fajita wraps met zwarte bonen en kruidige tomaten salsa

Vandaag kip fajitas op het menu. Een fajita is een warme tortilla met gekruide reepjes kip. De naam verwijst naar de dunne reepjes kip in het recept en is afgeleid van het Spaanse faja, wat band of strook betekent. Heerlijk met een zelfgemaakt kruidige salsa!

1. Pel de ui en snijd in plakjes (bewaar een kwart van de ui voor de salsa). Was de tomaat en snijd in parten (bewaar ook een kwart voor de salsa). Maak dus 2 hoopjes van de ui en tomaat: één voor de salsa en één om te bakken. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Snijd de kip in reepjes.
2. Verhit olie in een wok of bakpan en roerbak de kip, paprika, een deel van de ui en tomaat 5-6 minuten op een hoog vuur. Zet het vuur zacht en voeg een scheutje water toe. Laat de zwarte bonen uitlekken en verwarm een paar minuten mee. Maak op smaak met de helft van het limoensap, gerookt paprikapoeder, peper en zout.
3. Voor de salsa pureer je intussen de overgebleven tomaat en ui grof met een staafmixer of je snijd het grof met een mes. Voeg de helft van de Thaise basilicum, (balsamico)azijn en overgebleven limoensap toe. Pers de knoflook erboven uit en breng op smaak met zout en (chili)peper.
4. Verwarm de wraps enkele minuten in een droge bakpan. Vul de wraps met de kip en de groenten en een lekkere schep salsa. Garneer met de overgebleven Thaise basilicum.