Kimchi-jjigae (stoofpot) met tofu en Chinese kool

Kimchi-jjigae is een Koreanse stoofpot gemaakt met kimchi. Kimchi is een traditioneel Koreaans bijgerecht dat gemaakt is van gefermenteerde groenten. Er bestaan wel meer dan 180 verschillende soorten, waarvan de bekendste baechu-kimchi is, gemaakt van Chinese kool. Kimchi heeft een pittige, zure en scherpe smaak, die varieert afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en de fermentatietijd. Naast dat Kimchi ontzettend lekker is, zit het ook nog eens boordevol probiotica, dus lekker en gezond!

1. Bereid de bouillon. Pel en snipper de knoflook. Pel de ui en snijd in ringen. Was of schil de wortel en snijd in stukjes. Was en snijd de Chinese kool in reepjes.
2. Druk met een schone theedoek of keukenpapier het vocht uit de tofu. Snijd de tofu in plakjes.
3. Verhit (sesam)olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de wortel en de witte delen van de Chinese kool toe en roerbak kort. Schenk de bouillon erbij. Kook afgedekt voor 15 minuten en voeg halverwege de groene delen van de Chinese kool toe en leg de plakjes tofu erop. Breng verder op smaak met korianderzaad, zout en peper.
4. Breng intussen een pan met water en zout aan de kook en kook de rijst afgedekt in 10-12 minuten gaar.
5. Serveer de stoofpot met de rijst, bosui en kimchi.