Kikkererwten frittata met Légumaise ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Vandaag een tof recept gemaakt met inspiratie uit de Indiase keuken. Supermakkelijk en in no-time op tafel. Het recept zit stiekem boordevol met groenten, fijn voor je portie dagelijkse gezondheid. Een frittata lijkt op onze boerenomelet, maar dan meer gevuld. Het is ook leuk om eens te variëren met andere groenten.

Bereiding (35 min)

1. Breng een pan met een klein laagje water aan de kook. Was de broccoli, snijd in kleine roosjes en de stronk in dobbelsteentjes. Kook of stoom in 5 minuten beetgaar en giet vervolgens het water af.
2. Pel en snipper de ui. Was de tomaat en snijd klein. Schil en rasp de kurkuma. Let op: kurkuma geeft erg af aan je handen! Was de spinazie, laat goed uitlekken en snijd klein.
3. Verhit olie in een ruime bakpan en fruit de ui en kurkuma in 2 minuten glazig. Doe de kleingesneden spinazie erbij en bak kort mee. Roer de tomaat en broccoli erdoor. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en voeg toe aan de pan.
4. Klop de eieren met de helft van de Légumaise los in een kom. Breng op smaak met kerriepoeder, zout en (chili)peper en schenk het eimengsel in de pan. Schud de pan heen en weer en laat afgedekt op een laag vuur garen totdat het eimengsel volledig gestold is (dit duurt ongeveer 15 minuten). Schud de pan regelmatig zodat de frittata niet aanbakt.
5. Verdeel de overgebleven Légumaise over de frittata en snijd in punten.