Keto viscurry met bloemkoolrijst en avocado ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Vandaag eten we een voedzame viscurry met bloemkoolrijst. Bloemkoolrijst is een koolhydraatarm, glutenvrij en caloriearm alternatief voor gewone rijst, perfect voor het snel bereiden van (roerbak)gerechten, curry’s of salades. Het is rijk aan vezels en vitamines en kan zowel rauw als kort gebakken worden gegeten. Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

1. Snijd de vis in grove stukken en snijd de puntpaprika in dunne reepjes. Verhit een beetje olie in een pan en bak de currypasta kort. Voeg vervolgens de paprika toe en bak deze ongeveer 3 minuten mee.
2. Schenk de kokosmelk erbij en roer alles goed door. Leg de stukken vis in de saus en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur daarna lager en laat het zachtjes pruttelen gedurende 15 tot 20 minuten.
3. Verhit een scheutje olie in een pan en voeg de bloemkoolrijst toe en bak deze enkele minuten op hoog vuur.
4. Snijd de avocado in kleine blokjes. Zet de pan van het vuur en roer de avocadoblokjes voorzichtig door de curry.
5. Serveer de bloemkoolrijst met een flinke schep curry.