Keto Venkelsalade met haring en pittige mayonaise ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Deze venkelsalade is lekker fris en met een bite. De combinatie van haring en de smeuïge pittige mayonaise is heerlijk! Wortelpeterselie is een variëteit van de peterselie maar speciaal gekweekt om van de wortel te kunnen genieten. Het is heel geschikt voor mensen die weinig koolhydraten willen eten en een perfecte vervanger voor aardappels! Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg dat de oven goed heet is.
2. Meng de helft van de chilivlokken door de olie en breng op smaak met een snufje zout.
3. Schil de wortelpeterselie en snijd in kleine stukken. Halveer de venkel en snijd in dunne plakken. Leg de groenten op de bakplaat en besprenkel met de chili-olie. Hussel alles goed door elkaar en bak 25 minuten in de voorverwarmde oven totdat de groenten licht gekleurd en beetgaar zijn (hoe kleiner de groenten, des te eerder gaar). Zet eventueel de ovengrillstand aan.
4. Scheur de gerookte haring in stukjes. Haal de groenten uit de oven, laat een beetje afkoelen en hussel de spinazie erdoor.
5. Voor een lekkere dressing meng je de andere helft van de chilivlokken met de mayonaise en citroensap en -rasp. Schep de groenten in een mooie schaal en verdeel de haring en de pittige-mayonaise erover. Werk af met de zadenmix.