Keto tofu bowl met omeletreepjes ! Weinig koolhydraten

Bloemkoolrijst is de ideale manier om eenvoudig je favoriete rijstgerecht na te maken, maar dan met extra groenten. Het is licht, veelzijdig en neemt de smaken van kruiden, sauzen en toppings perfect op. Zo geef je een klassieke maaltijd een gezondere twist en wordt meer groente eten nóg makkelijker, zonder hierbij in te leveren op smaak of comfort. Perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd of als basis voor een goedgevulde bowl. Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

1. Snijd de tofu in blokjes. Doe de tofu in een kommetje en laat marineren in sojasaus. Verhit olie in een bakpan en bak de bloemkoolrijst in 2-3 minuten gaar. Breng op smaak met zout en peper (of rijstazijn als je het in huis hebt).
2. Was de komkommer en snijd in plakjes. Was de wortel en schaaf of snijd in lange linten of in dunne plakjes. Verhit olie in een pan en bak hierin de tofu goudbruin. Haal de tofu uit de pan.
3. Verhit wat olie in dezelfde pan waarin de tofu is gebakken. Klop de eieren los in een kom. Bak van de eieren een omelet. Snijd de omelet vervolgens in lange linten of in stukken.
4. Meng de mayonaise met wat sojasaus en sesamolie in een bakje. Snijd de avocado doormidden, schep het vruchtvlees eruit en snijd in blokjes of plakjes.
5. Verdeel de bloemkoolrijst over de kommetjes en schep de gebakken tofu, komkommer, wortel en avocado erbij. Verdeel de sesam mayonaise over het gerecht en maak eventueel af met wat extra sojasaus.