Keto Spinazie-avocado roomsoep met pijnboompitten ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Deze verrassende soep is binnen 15 minuten klaar en bevat alle voedingswaarden voor een heerlijke ketogene maaltijd. De avocado en de kruidenroomkaas zorgen voor een romige textuur en de topping van pijnboompitjes zorgt voor een lekkere bite. Tip: haal de avocado uit de zak en laat deze verder rijpen op je fruitschaal. Let op dit is een ketogeen recept: laag in koolhydraten, hoog in vet.

Bereiding (15 min)

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Schil de aardappel en snijd in kleine blokjes. Was de spinazie grondig, laat uitlekken en snijd klein. Bereid de bouillon.
2. Verhit olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en aardappel 2 minuten. Voeg de spinazie toe en verwarm mee tot het slinkt. Schenk de bouillon erbij en laat 8 minuten zachtjes koken op een laag vuur.
3. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit, lepel het vruchtvlees eruit en snijd klein.
4. Doe de avocado en de kruiden roomkaas in de pan bij de spinazie (bewaar wat roomkaas voor garnering) en pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Proef en breng op smaak met zout en peper.
5. Rooster de pijnboompitten in een droge bakpan lichtbruin. Klop de overgebleven roomkaas los met een beetje water. Serveer de spinazie-roomsoep in mooie borden en druppel wat roomkaas erover. Garneer met een paar avocado stukjes en de pijnboompitten.