Keto poké bowl met zalm en avocado ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Een poké bowl maar dan met weinig koolhydraten. De sushirijst wordt namelijk vervangen door bloemkoolrijst waardoor je ook nog eens (ongemerkt) lekker veel groenten binnenkrijgt. Win win! Heerlijk met gemarineerde zalm, avocado, wortel en komkommer. Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

1. Snijd de verse zalm in blokjes. Doe de zalm in een kommetje en laat marineren in sojasaus. Was de komkommertjes en wortel en schaaf of snijd in lange linten of in dunne plakjes. Je kunt er eventueel voor kiezen om de wortel kort te roerbakken.
2. Meng de helft van de limoensap met de mayonaise in een bakje. Snijd de avocado doormidden, schep het vruchtvlees eruit en snijd in blokjes of plakjes.
3. Verhit olie in een bakpan en bak de bloemkoolrijst in 2-3 minuten gaar. Breng op smaak met zout en peper (of rijstazijn als je het in huis hebt).
4. Verdeel de bloemkoolrijst over de kommetjes en schep de gemarineerde zalm, komkommer, wortel en avocado erbij. Verdeel de limoenmayonaise over het gerecht en maak eventueel af met wat extra sojasaus.