Keto Pindasoep met kokos ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Een voedzame maaltijdsoep lijkt misschien een uitdaging, maar dat valt gelukkig enorm mee. Een goed voorbeeld is deze pinda-kokossoep die we vandaag maken. We serveren de soep met paksoi, bosui en taugé. Taugé bestaat uit de kiemen van mungbonen en heeft een lichtzoete smaak en een knapperige bite, die lekker is in Oosterse soepen. Let op dit is een ketogeen recept: hoog in vet, laag in koolhydraten.

1. Pel de knoflook en snijd klein. Schil de gember en rasp fijn. Verhit olie in een soeppan en fruit de knoflook en gember 1 minuut.
2. Was de bosui en snijd in dunne ringetjes. Was de paksoi en snijd klein. Roerbak de bosui en de paksoi enkele minuten mee (bewaar wat bosui om de soep mee te garneren).
3. Voeg de pindakaas, de kokosmelk en een beetje vocht toe. Bereid de bouillon, schenk in de pan en breng aan de kook. Temper het vuur en laat 15 minuten zachtjes koken. Je kunt er nu voor kiezen om de groenten te pureren met een staafmixer, of heel te houden. Proef en breng verder op smaak met zout, peper en/of sambal.
4. Breng water aan de kook voor de taugé. Was de taugé in een zeef onder de kraan en schenk het kokende water erover. Spoel daarna direct af onder de koude kraan zodat het gaarproces stopt.
5. Serveer de soep met de overgebleven bosui en taugé.