Keto Pindasoep met kokos en taugé ! Weinig koolhydraten

Een voedzame maaltijdsoep lijkt misschien een uitdaging, maar dat valt gelukkig enorm mee. Een goed voorbeeld is de pinda-kokossoep die we vandaag maken. We maken de soep met pindakaas en voegen sambal toe voor wat pit. We serveren de soep met pinda's, prei en taugé. Let op dit is een ketogeen recept: laag in koolhydraten, hoog in vet.

1. Pel de knoflook en snijd klein. Schil de gember en kurkuma en rasp fijn (Let op: kurkuma geeft erg af aan je handen). Verhit olie in een soeppan en fruit de knoflook, kurkuma en gember 1 minuut. Bereid de bouillon.
2. Was de bosui en snijd in dunne ringetjes. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd in ringen. Roerbak de prei en de helft van de bosui enkele minuten mee.
3. Schenk de bouillon en de kokosmelk in de pan en breng aan de kook. Temper het vuur en laat 15 minuten zachtjes koken. Voeg de pindakaas en sambal toe en roer goed door. Proef en breng verder op smaak met zout, peper en/of sambal. Voeg eventueel extra water toe als de soep te dik is.
4. Breng water aan de kook voor de taugé. Was de taugé in een zeef onder de kraan en schenk het kokende water erover. Spoel daarna direct onder de koude kraan zodat het gaarproces stopt.
5. Hak de pinda's klein. Serveer de soep met de overgebleven bosui, taugé en pinda's.