Keto pindasoep met kokos en taugé

Biologische ingrediënten

• 0.5 bakje TaugéHerkomst: de Peuleschil
• 1 st PreiHerkomst: Peeters
• 0.5 bosje BosuiHerkomst: Van Oers
• 2 el Gember, raspHerkomst: La Grama
• 1 st Knoflookteen
• 2 el Kurkuma (verse)Herkomst: Fairtrasa
• 25 g Pinda's
• 5 el PindakaasHerkomst: Terrasana
• 200 ml Kokosmelk

Zelf toevoegen

• 800 ml Water
• 1 el Bakolie
• snufje Zout en peper
• 2 el Sambal

Meet hoe goed je eet

Groente200 g

Vitaliteit75 Punten

CO₂eq1.105 g

Water97,9 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Pel de knoflook en snijd klein. Schil de gember en kurkuma en rasp fijn. (Let op: kurkuma geeft erg af aan je handen). Verhit olie in een soeppan en fruit de knoflook en gember 1 minuut.
2. Was de bosui en snijd in dunne ringetjes. Snijd de prei in ringen en was grondig in een zeef onder de kraan. Roerbak de prei en de helft van de bosui enkele minuten mee met de knoflook.
3. Breng water aan de kook voor de taugé. Was de taugé in een zeef onder de kraan en schenk het kokende water erover. Spoel daarna direct af onder de koude kraan zodat het gaarproces stopt.
4. Doe het water en de kokosmelk bij de pan en breng aan de kook. Temper het vuur en laat 15 minuten zachtjes koken. Voeg de pindakaas, kurkuma en sambal toe en roer goed door elkaar. Proef en breng verder op smaak met zout, peper en/of sambal.
5. Hak de pinda's klein. Serveer de soep met de overgebleven bosui, taugé en pinda's.