Keto boerenomelet met feta-dip ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Eieren zijn een echte favoriet binnen een ketogeen dieet. Ze bevatten nauwelijks koolhydraten, zijn rijk aan hoogwaardige eiwitten en gezonde vetten en zorgen voor een langdurig verzadigd gevoel. Bovendien zijn ze veelzijdig, voedzaam en vormen ze de perfecte basis voor een heerlijk keto recept. Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

1. Pel de ui en snijd in partjes. Was de spinazie grondig, laat goed uitlekken en snijd kleiner. Was de courgette en schaaf in dunne linten of snijd in dunne plakjes. Verhit olie in een grote bakpan en bak de ui, courgette en spinazie ongeveer 3-4 minuten op hoog vuur. Schep een deel uit de pan om de omelet mee te garneren.
2. Klop de eieren los samen met de 1/3 van de yoghurt en breng op smaak met peper en zout. Schenk het ei-mengsel in de pan over de groenten en laat afgedekt rustig garen in ongeveer 10 minuten. Schud de pan af en toe even zodat de omelet niet blijft plakken.
3. Verkruimel intussen de feta (bewaar een beetje) en meng met de overgebleven yoghurt, citroensap, peper en zout. Mix alles in een blender of met een staafmixer tot een gladde saus.
4. Maak een salade van de resterende spinazie, feta, citroensap en een scheutje olijfolie. Meng alles goed door elkaar en breng eventueel op smaak met peper en zout.
5. Garneer de omelet met wat groenten en fetakaas en serveer samen met de feta-dip.