Keto Kokos curry met spitskool en koriander-olie ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN 'You love it or you hate it'. Koriander komt van oorsprong uit het westen van Azië. Tegenwoordig wordt het ook verbouwd in Zuid-Europa. Volgens de overlevering bevordert dit kruid de ‘onsterfelijkheid’. Als je kijkt naar de aanwezige vitamines en mineralen klinkt dat niet eens heel gek. Het kan helpen bij het verlagen van je bloedsuiker, bestrijden van infecties en het kan de hart-, hersen-, huid- en spijsverteringsgezondheid bevorderen. Let op dit is een ketogeen recept: hoog in vet, laag in koolhydraten.

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de kool in plakken of parten en leg ze op de bakplaat. Besprenkel royaal met olie en breng de kool op smaak met zout en peper. Rooster 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.
3. Breng een steelpan met water aan de kook. Kook de eieren 8 minuten en laat ze daarna schrikken onder de koude kraan. Pel en halveer de eieren.
4. Verwarm de rode currypasta met de kokosmelk in een kleine pan op een laag vuur en roer tot een gladde saus.
5. Giet olie in een kommetje. Snijd de koriander heel klein en roer door de olie (of gebruik een vijzel). Druppel de koriander-olie over de geroosterde kool en serveer met de eieren en kokos currysaus.