Keto Spinazie pannenkoek met ingelegde sjalotten ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Avocado is een klein wonder van de natuur. Het zit bomvol vitamines en essentiële vetzuren. Er zijn veel lekkere manieren om avocado klaar te maken en te eten. Als basis voor guacamole maar ook erg lekker in een salade, een soep of een smoothie. Tip: bewaar de avocado op je fruitschaal, zodat deze verder kan rijpen. Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

1. Pel en snipper de sjalot, besprenkel met azijn, olijfolie extra vierge en kruid met zout en peper. Zet opzij zodat de sjalot kan marineren.
2. Was de spinazie grondig in een zeef onder de kraan, laat goed uitlekken en snijd klein. Doe drie kwart van de spinazie en de roomkaas in een kom. Doe de eieren erbij en mix of pureer tot een glad beslag. Voeg de helft van de geraspte kaas toe aan het beslag en meng goed door elkaar (bewaar een beetje kaas voor garnering).
3. Verwarm boter in een bakpan met een anti aanbaklaag (of gebruik 2 bakpannen). Giet wat beslag in het midden van de pan en draai de pan snel rond totdat de hele bodem bedekt is met het beslag. Bak op een middelhoog vuur totdat de bovenkant van de pannenkoek droog is. Draai de pannenkoek voorzichtig om en bak de andere kant. Bak zo verder totdat al het beslag op is.
4. Schil de avocado, verwijder de pit en snijd in plakjes. Meng de overgebleven spinazie in een kom met de sjalot.
5. Beleg de spinazie pannenkoeken met de overgebleven kaas, de spinazie-sjalot mix en de plakjes avocado.