Keto Vis in kokossaus met groenten ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Paksoi is een langwerpige open bladsoort en familie van de Chinese kool. Paksoi heeft grote donkergroene bladeren en knapperige witte stelen en nerven. De smaak is heel mild, maar iets pittiger dan andere koolsoorten. Paksoi is een allemansvriend en erg lekker om te roerbakken en wokken, stoven of bakken, in stamppot en salades. Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

1. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukken. Pel de ui en snijd in partjes. Was de paksoi en snijd in reepjes, houd daarbij het groene en witte deel gescheiden. Bereid de bouillon.
2. Verhit olie in een ruime hapjespan en fruit de ui 2 minuten. Bak de paprika en het witte deel van de paksoi mee. Schil de gember en kurkuma en rasp dit boven de pan (let op: kurkuma geeft erg af aan je vingers). Breng op smaak met kerriepoeder, zout en (chili)peper.
3. Schenk de kokosmelk en de bouillon erbij en kook 10 minuten op een laag vuur. Voeg het groene deel van de paksoi en de vis toe. Kruid met zout en peper en kook afgedekt 5 minuten totdat de vis gaar is.
4. Serveer de vis met saus en groenten in diepe borden.