Keto frittata met broccoli, champignons en rucolasalade ! Weinig koolhydraten

Biologische ingrediënten

• 100 g Geraspte oude kaas
• 1 st BroccoliHerkomst: lukassen
• 75 g Rucola
• 200 g Kastanjechampignons
• 4 st Ei

Zelf toevoegen

• snufje Zout en peper
• 2 el Azijn
• 2 el Olie (of boter)

Meet hoe goed je eet

Groente260 g

Vitaliteit73 Punten

CO₂eq982 g

Water34,7 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Was de broccoli, snijd in kleine roosjes en de stronk in dobbelsteentjes. Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes. Verhit olie in een bakpan en bak de broccoli en champignons 2-3 minuten.
2. Klop de eieren met de helft van de kaas los in een kom en voeg de broccoli en champignonplakjes toe. Breng op smaak met zout en peper en schep dit goed door elkaar.
3. Verhit opnieuw olie in een bakpan en schenk het ei-groentemengsel erin. Bak 2 minuten op een hoog vuur en temper daarna het vuur. Bak de frittata afgedekt in 10-12 minuten gaar. Schud de pan af en toe tegen aanbakken.
4. Was de rucola en snijd eventueel wat kleiner. Breng op smaak met olijfolie extra vierge, azijn, zout en peper.
5. Strooi voor het serveren de overgebleven kaas over de frittata en snijd in punten. Serveer de rucolasalade ernaast.