Keto Courgette carbonara met spekjes ! Weinig koolhydraten

Biologische ingrediënten

• 75 g Spekblokjes
• 2 st CourgetteHerkomst: Peeters
• 75 g Geraspte oude kaas
• 200 g SpinazieHerkomst: Biobrothers
• 1 st UiHerkomst: TVA Organics
• 2 st Ei
• 1 st KnoflookteenHerkomst: Proaco

Zelf toevoegen

• 2 el Bakolie
• snufje Zout en peper

Meet hoe goed je eet

Groente300 g

Vitaliteit52 Punten

CO₂eq1.065 g

Water27,4 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Was de courgette en schaaf in lange dunne linten. Gebruik bijvoorbeeld een kaasschaaf, mandoline of een spiraalsnijder. Snijd het spek nog kleiner. Was de spinazie en snijd klein. Pel en snipper de ui en knoflook.
2. Verhit olie in een bakpan en roerbak de courgettelinten en spinazie circa 2 minuten op een hoog vuur. Bak niet te lang, want het is lekker als de courgette nog een ‘bite’ heeft. Zet opzij.
3. Verhit intussen olie in een andere bakpan en bak het spek samen met de ui en knoflook knapperig. Klop de eieren los in een kom met drie kwart van de geraspte kaas en breng op smaak zout en peper. Schenk het eimengsel in de pan bij de spekjes en verwarm op een laag vuur. Blijf goed roeren en zorg dat het eimengsel nog een beetje vloeibaar is.
4. Serveer de courgette met de carbonara saus - of meng alles door elkaar - en strooi de overgebleven kaas erover.