Keto bloemkool-avocadosoep met cashewnoten ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Avocado is een klein wonder van de natuur. Het zit bomvol vitaminen en essentiële vetzuren. Er zijn veel lekkere manieren om avocado klaar te maken en te eten. Natuurlijk als basis voor guacamole maar ook op brood met een beetje olijfolie, limoensap en zeezout. Door een salade of in een soep of smoothie is avocado ook erg lekker. Tip: bewaar de avocado op je fruitschaal, zodat deze verder kan rijpen. Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

1. Bereid de bouillon. Pel en snijd de knoflook. Snijd eventuele grote bloemkoolroosjes kleiner. Giet de lupinebonen af.
2. Verhit olie in een soeppan en fruit de knoflook 2 minuten. Voeg de bloemkoolroosjes, lupinebonen en bouillon toe en kook afgedekt in 15-20 minuten gaar.
3. Snijd intussen de avocado doormidden, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees klein (bewaar een paar plakjes voor garnering). Haal de pan van het vuur en doe de crème fraîche en de helft van de avocado erbij. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Proef en breng op smaak met de verse dragon, zout en peper.
4. Hak de cashewnoten grof. Serveer de soep in kommen en garneer met de rest van de avocado, cashewnoten en eventueel wat dragon.