Kerstpakketjes van koolrabi met vegan coquilles van koningsoesterzwammen

Biologische ingrediënten

• 10 g Verse platte peterselieHerkomst: Forc
• 1 el Gember, raspHerkomst: La Grama
• 1 st KoolrabiHerkomst: Oegema
• 1 st Limoen, rasp en sapHerkomst: Fairtrasa
• 150 g WortelHerkomst: Greenorganics
• 150 g Légumaise truffelHerkomst: Ekomenu, Frank Fol
• 100 g Gele bietHerkomst: lepelaar
• 200 g Koningsoesterzwam
• 15 g BoekweitHerkomst: Your Organic Nature

Zelf toevoegen

• snufje Zout en peper
• 2 el Olie

Meet hoe goed je eet

Groente180 g

Vitaliteit68 Punten

CO₂eq614 g

Water33 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Schil de koolrabi en snijd er per persoon 2 flinterdunne plakjes af met een mandoline of scherp mes. Snijd de rest van de koolrabi in fijne julienne (dunne reepjes).
2. Was of schil de wortel, schil de biet en snijd ook in fijne julienne. Schil en rasp de gember en rasp de limoenschil. Doe de julienne gesneden groenten in een mengkom en voeg de peterselie en gember en limoen rasp toe. Pers de limoen erboven uit en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de mengeling over de plakjes koolrabi en rol deze op.
3. Rooster de boekweit in een droge pan 5 minuten op een zacht vuur. Schud regelmatig om.
4. Veeg de koningsoesterzwammen schoon en verwijder de hoedjes (deze kun je in het hoofdgerecht gebruiken). Snijd de stelen in coquilles van 3 cm hoog. Verwarm olie in een pan en bak de 'coquilles' aan beide kanten goudbruin. Breng op smaak met zout en peper.
5. Lepel wat Légumaise op de borden en leg de kerstpakketjes van koolrabi erboven op. Leg de vegan 'coquilles' ernaast en verdeel de geroosterde boekweit erover.