KERST- Pompoencarpaccio met shiso karnemelk hangop, pistache en vijgenchutney

Neem even de tijd om dit gerechtje te maken. Een heerlijke vegetarische carpaccio, met een feest aan smaken op één bord! De licht-aardse pompoen in combinatie met de zure hangop, zoetige vijgenchutney en frisse shiso. Erbij krokante pistachenoten. LET OP: dit is een voorgerecht voor de feestdagen en niet een complete maaltijd.

1. Zet een fijne zeef op een kom en leg daarin een schone (!) keukendoek. Giet de karnemelk erop en dek af met plasticfolie. Zet minimaal 2 uur in de koelkast. Wat je overhoudt is romige hangop.
2. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Schil de pompoen met een dunschiller en pak de pompoen in zijn geheel in aluminiumfolie. Leg de pompoen (in een ovenschaal) 45 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat afkoelen.
3. Verlaag de temperatuur van de oven naar 160 ºC. Snijd de pompoen in dunne plakjes met een mandoline of scherp mes. Leg de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Meng de olijfolie met de uitgeperste knoflook, paprikapoeder, limoenrasp en -sap. Smeer deze op de pompoenplakjes. Zet deze in de oven als je het gerecht bijna wilt gaan serveren en bak 5-8 minuten in de oven.
4. Leg de plakjes op de borden als een carpaccio. Schep hierop een lepel hangop en een lepel vijgenchutney. Werk af met gehakte pistachenoten en shiso.