Lemon poppy cake met passievrucht-coulis room en dubbelpret-crumble

Het makkelijkste en prachtigste kerstdessert dat je ooit gaat klaarmaken. Heerlijk aan het einde van jouw fantastische kerstdiner-rit. De cakejes zijn al voor je klaargemaakt door de beste bakkers: erbij een bijzonder zuur-zoete saus van passievruchten. Erop: een koekje die we dubbelpret moeten noemen, maar die niet mag ontbreken bij jouw prinsheerlijke dessert. Een echte topper lemon poppy (maanzaadjes)!

Bereiding (10 min)

1. Snijd de passievrucht doormidden en schep het vruchtvlees eruit (bewaar per persoon een halve passievrucht voor garnering). Pers de bloedsinaasappel uit en meng met het vruchtvlees van de passievrucht. Breng één keer aan de kook en voeg de helft van de honing toe. Let op: de zoetheid van passievruchten kan erg verschillen. Proef zelf hoeveel honing of suiker je toevoegt, passievrucht wordt namelijk zoeter naarmate hij afkoelt.
2. Klop de overgebleven crème fraîche op met de andere helft van de honing en de citroenrasp. Laat de room eventueel nog stijf worden in de koelkast. Let op: je hebt ook een beetje crème fraîche nodig voor de soep.
3. Maal met een vijzel, of met de achterkant van een grote lepel de koekjes helemaal fijn. Houd per persoon een koekje apart voor decoratie. Leg de koekcrumble in het midden van het dessertbord. Snijd de lemon poppy cake in vieren en leg op ieder bord 2 stukjes. Leg het koekje en de halve passievrucht ernaast.
4. Schep citroenroom erbij en verdeel de passievrucht-coulis erover.