Kastanje-knolselderijsoep met purple cress en meergranenstokbroodje

Biologische ingrediënten

• 250 g Kastanjechampignons
• 100 g Gekookte kastanjesHerkomst: Concept Fruits
• 0.5 st KnolselderijHerkomst: In de Wind
• 60 ml Crème fraîcheHerkomst: Weerribben Zuivel
• 1 st MeergranenstokbroodjeHerkomst: Handgemaakt brood
• 1 bakje Purple cressHerkomst: koppert cress
• 2 st UiHerkomst: TVA Organics

Zelf toevoegen

• 1 g Olie
• snufje Zout en peper
• 600 ml Bouillon

Meet hoe goed je eet

Groente430 g

Vitaliteit88 Punten

CO₂eq1.525 g

Water26,1 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en bak het stokbrood in 10-15 minuten knapperig. Bereid de bouillon.
2. Pel en snipper de ui. Veeg de kastanjechampignons schoon en snijd in plakjes. Verhit olie in een ruime soeppan en bak de ui en champignons 2 minuten op een middelhoog vuur (bewaar een paar mooie plakjes voor de garnering).
3. Snijd intussen de knolselderij in plakken, schil de plakken en snijd in kleine blokjes. Snijd de kastanjes klein. Bak enkele minuten mee en schenk de groentebouillon erbij. Breng aan de kook en laat de soep afgedekt 20-25 minuten zachtjes koken.
4. Check met een vork of de knolselderij gaar is en schep wat knolselderijblokjes en kastanjes uit de soep. Doe de helft van de crème fraîche erbij en pureer de soep met een staafmixer. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper. Voeg desgewenst extra water toe als je de soep te stevig vindt.
5. Verhit olie (of boter als je dat lekkerder vindt) in een kleine bakpan en bak de rest van de kastanjechampignons in 3-4 minuten goudbruin. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
6. Schep de soep in mooie borden of kommen. Klop de overgebleven crème fraîche los met een beetje water en druppel dit over de soep. Garneer de soep met de knolselderijblokjes, gebakken kastanjechampignons en purple cress en serveer met het stokbroodje.