Kalfshamburgers met gesmoorde prei en aardappelpuree

Ons kalfsvlees wordt geleverd door ‘EcoFields’ uit Wekerom (vlakbij het Nationale park de Hoge Veluwe). EcoFields heeft een duurzame bedrijfsvoering, met respect voor dier en milieu. De kalveren hebben volop bewegingsvrijheid en gaan dagelijks naar buiten. Door natuurlijke voeding zoals grassen, mais, gerst en erwten, geteeld zonder chemische bestrijdingsmiddelen en kunstmest, wordt het kalfsvlees mooi rosé van kleur (biologisch vlees kan nooit blank zijn).

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd klein en kook in 15-20 minuten gaar. Giet het vocht af en stamp met een pureestamper tot een puree. Breng op smaak met zout en peper.
2. Pel de knoflook. Snijd de prei in de lengte doormidden en vervolgens in stukken van 5 cm. Was grondig in een vergiet onder de kraan en laat goed uitlekken. Verwarm olie in een pan en fruit de knoflook zacht. Voeg de prei en het water toe en stoof afgedekt 8-10 minuten.
3. Veeg de kastanjechampignons schoon en snijd eventueel doormidden. Verhit olie in een bakpan en bak de kalfshamburgers met de champignons aan weerszijden bruin en gaar.
4. Serveer de puree met de gesmoorde prei en kalfshamburgers met de champignons.