Italiaanse lasagne met courgette en vegan geraspte kaas

Onze lasagnebladen worden op Sicilië gemaakt door Fattoria Barbagallo, een familiebedrijf dat al in 1911 werd opgericht. We maken de lasagne vandaag met verschillende groenten, tomatensaus en vegan kaas. Maar natuurlijk kun je ook zelf naar hartenlust variëren met andere groenten. Het gerecht moet wel een tijd garen, maar dan heb jij je handen vrij om wat anders te doen. De oven doet al het werk.

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
2. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook. Was de courgette en snijd of schaaf in dunne plakjes . Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes.
3. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui 2 minuten, voeg de champignons toe en bak 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit en breng op smaak met Italiaanse kruiden, zout en peper. Doe de tomatenstukjes erbij en warm een aantal minuten mee.
4. Schep een beetje saus op de bodem van een ovenschaal. Daarna een laagje lasagnebladen en plakjes courgette, weer een laagje saus met daarop plakjes courgette. Weer een laagje lasagnebladen en je eindigt tenslotte met een laagje saus met daarop een paar plakjes courgette. Verdeel de vegan kaas tussen de laagjes en eindig ermee.
5. Bak de lasagne circa 30 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer de gaarheid van de lasagnebladen door met een vork erin te prikken.