Indonesische Soto soep met rijst, bimi en ei

Vandaag staat er een vegetarische soto soep op het menu. Vaak wordt deze soep met kip klaargemaakt, dan heet het soto ajam. De vegetarische variant maken we met ei en lekkere groenten zoals bimi. Bimi wordt ook vaak aspergebroccoli of babybroccoli genoemd omdat de smaak lijkt op die van broccoli.

Bereiding (20 min)

1. Bereid de bouillon. Pel en snipper de ui en knoflook. Schil en rasp de gember en kurkuma. Snijd de rode peper fijn. Verhit olie in een soeppan en fruit de knoflook, ui, rode peper, gember, kurkuma en kerriepoeder 4-5 minuten op een middelhoog vuur. Schenk de bouillon erbij en breng zachtjes aan de kook.
2. Snijd de bimi in stukken. Was de paksoi en snijd in kleine stukken. Voeg de witte delen van de paksoi en de bimi toe aan de soep en kook afgedekt 4-5 minuten. Knijp een deel van de limoen erboven uit. Kook de (hele) eieren 8 minuten mee, schep uit de pan en laat daarna schrikken onder de koude kraan. Voeg de laatste 2 minuten het groene deel van de paksoi toe.
3. Breng ondertussen een pan met water en zout aan de kook en kook de rijst afgedekt in 10-12 minuten gaar. Giet het water af en roer de ketjap en honing erdoor.
4. Pel en halveer de eieren. Verdeel de rijst over de soepkommen (of -borden) en schep de soep met de groenten erbij. Garneer met het ei, pinda's en een limoenpartje.