Indonesische soto soep met rijst, oesterzwammen, paksoi en ei

Vandaag staat er Indonesische soto soep op het menu, ook wel soto ajam genoemd. Soto betekend soep en ajam betekent kip. Vaak wordt dit recept met kip klaargemaakt, maar wij hebben hier vandaag een lekker vegetarisch gerecht van gemaakt. Aan de soep hebben we wat extra groenten toegevoegd voor een extra lekkere en gezonde maaltijd.

Bereiding (20 min)

1. Bereid de bouillon. Pel en snipper de knoflook, sjalot en rode peper. Rasp de gember. Scheur de oesterzwammen in grove stukken. Verhit olie in een soeppan en fruit de knoflook, sjalot, rode peper, oesterzwam en gember 4-5 minuten op een middelhoog vuur. Schil de kurkuma, rasp boven de pan en voeg de citroen-kerriepoeder toe. Schenk de bouillon erbij.
2. Was of schil de wortel en snijd in kleine blokjes. Was de paksoi en snijd in kleine stukken. Voeg de wortel en de witte delen van de paksoi toe aan de soep en kook afgedekt 15 minuten. Knijp een deel van de limoen erboven uit. Kook de (hele) eieren 8 minuten mee en laat daarna schrikken onder de koude kraan. Voeg de laatste 2 minuten het groene deel van de paksoi toe.
3. Breng ondertussen een pan met water en zout aan de kook en kook de rijst afgedekt in 10-12 minuten gaar. Giet het water af en roer de ketjap en honing erdoor.
4. Pel en halveer de eieren. Verdeel de rijst over kommen en schep de soep met de groenten erbij. Garneer met het ei en een limoenpartje erboven op.