Hongaarse paprika goulash met oesterzwam en gerookte tofu

Goulash is normaal gesproken een vlees stoofpot (soep) met paprika en tomaat. In deze vegan variant wordt het vlees vervangen door oesterzwammen en gerookte tofu. Een leuk weetje is dat dit gerecht dichterbij de Hongaarse pörkölot komt dan bij een echte goulash die meer op een soep lijkt.

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de rijst onder de kraan en kook in 20-25 minuten gaar. Giet daarna het water af en zet de pan afgedekt opzij.
2. Druk het vocht uit de gerookte tofu (dat kan door er iets zwaars bovenop te leggen zoals een pan). Dep de tofu na 10 minuten droog en snijd in reepjes. Scheur de oesterzwammen in reepjes.
3. Verhit olie in een wok of brede bakpan. Voeg de oesterzwammen en de tofu toe aan de pan en bak in 8-10 minuten op een middelhoog vuur goudbruin (roer niet te vaak). Voeg daarna de sojasaus toe. Schep de tofu en oesterzwammen uit de pan en leg afgedekt opzij.
4. Verwarm dezelfde pan met een scheut olie. Pel de ui en snijd in partjes. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Roerbak op een hoog vuur de ui en de paprika 5-8 minuten. Bak dan de tomatenpuree en (gerookte) paprikapoeder mee en blus af met een scheut water. Doe dan de tofu en oesterzwammen terug in de pan en verwarm even mee.
5. Serveer de rijst met een flinke schep 'goulash'. Besprenkel met olijfolie en garneer met de peterselie.