Herfstsoep met palmkool en wortelpeterselie parelcouscous en kipgehaktballetjes

Palmkool, cavolo nero of zwarte kool is een heerlijke wintergroente. Omdat het een wintervaste kool is, is palmkool te koop van de vroege herfst tot ver in de lente. De naam ‘palmkool’ is te danken aan het uiterlijk: de kool heeft lange smalle bladeren, net als een palmboom. Deze vergeten groente wordt nu langzamerhand weer populair, en terecht!

Bereiding (30 min)

1. Pel de ui en snijd in halve ringen. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein. Was de palmkool onder de kraan. Verwijder eventueel de harde stelen en snijd in smalle reepjes. Schil de wortelpeterselie en snijd klein. Bereid de bouillon.
2. Verhit olie in een ruime soeppan en fruit de ui 2 minuten. Bak de prei, wortelpeterselie en de palmkool mee op een hoog vuur.
3. Spoel de parelcouscous in een zeef onder de kraan. Schenk de bouillon in de soeppan, voeg de parelcouscous toe en laat 15 minuten zachtjes koken op een laag vuur tot de parelcouscous gaar is (de parelcouscous absorbeert de bouillon). Proef en breng de soep op smaak met zout en peper.
4. Breng het kipgehakt op smaak met zout en peper en rol kleine gehaktballetjes ervan met je handen. Laat de gehaktballetjes garen in de soep.