Falafelburgertjes met vegan knoflookmayonaise geroosterde aardappels en broccoli

't Leven is mooi. Het Belgische La vie est belle is één van de merken die daaraan bijdraagt. Ze willen op een leuke manier mensen gezonder maken en leren eten op basis van lokale grondstoffen. De Italiaanse falafelburgertjes worden gemaakt van hoogwaardige ingrediënten, met als resultaat een heerlijke vleesvervanger met frisse smaken van tomaat en basilicum.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Pel de ui en snijd in halve ringen of partjes. Was of schil de aardappels en snijd in blokjes. Was de broccoli en snijd in kleine roosjes en de stronk in dobbelsteentjes.
3. Schep de ui, aardappels en broccoli in een kom, besprenkel royaal met olie en hussel goed door elkaar. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper en spreid uit over de bakplaat. Rooster circa 20 minuten in de voorverwarmde oven.
4. Verhit olie in een bakpan en bak de falafelburgertjes circa 5 minuten.
5. Roer de vegan mayonaise los, pel de knoflook en pers erboven uit. Serveer de burgertjes met de geroosterde broccoli en aardappels. Superlekker met de vegan knoflookmayonaise!