Heekfilet met lekker veel groenten en walnoten ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Vandaag een heerlijke witvis op het menu. De biologische heek is stevig tijdens het bakken en zacht van smaak. Heek leeft voornamelijk in het oostelijke deel van de Atlantische oceaan. In de Zuid-Europese landen wordt deze witvis vaak gegeten. De heekfilet serveren we onder andere met venkel en pastinaak, een heerlijke smaakcombinatie. Bak je de pastinaak lekker krokant, dan komt de zoete smaak goed tot zijn recht.

Bereiding (25 min)

1. Was of schil de pastinaak en wortel en snijd in dunne staafjes. Verwijder het groen en de onderkant van de venkel en snijd de venkel in dunne stroken (bewaar wat venkelgroen).
2. Verhit olie in een wok of ruime bakpan en roerbak de groenten op een middelhoog vuur lichtbruin en beetgaar (circa 15 minuten). Schud de pan regelmatig om en voeg een scheutje water toe. Laat afgedekt garen.
3. Pel en snipper intussen de ui en knoflook. Mix de ui en knoflook samen met de verse peterselie heel fijn met een staafmixer of blender (of snijd heel klein met een scherp mes). Verhit olie in een bakpan en bak het mengsel enkele minuten op een middelhoog vuur. Hak de walnoten grof en bak mee.
4. Verhit olie (of boter) in een andere bakpan en bak de heekfilet in circa 8 minuten gaar. Breng op smaak met zout en peper.
5. Schep het peterselie-noten mengsel door de gebakken groenten en leg de vis erboven op. Garneer met venkelgroen en/of overgebleven peterselie.