Heekfilet met lekker veel groenten en walnoten ! Weinig koolhydraten

Biologische ingrediënten

• 1 st UiHerkomst: TVA Organics
• 5 g Verse peterselieHerkomst: Forc
• 250 g PastinaakHerkomst: Arenosa
• 25 g WalnotenHerkomst: IDorganics
• 250 g WortelHerkomst: Greenorganics
• 200 g Heekfilet
• 1 st VenkelHerkomst: Veritas Biofrutta
• 1 st KnoflookteenHerkomst: Proaco

Zelf toevoegen

• 3 el Bakolie (of boter)
• snufje Zout en peper

Meet hoe goed je eet

Groente430 g

Vitaliteit83 Punten

CO₂eq982 g

Water15,2 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Was of schil de pastinaak en wortel en snijd in dunne staafjes. Verwijder het groen en de onderkant van de venkel en snijd de venkel in dunne stroken (bewaar wat venkelgroen).
2. Verhit olie in een wok of ruime bakpan en roerbak de groenten op een middelhoog vuur lichtbruin en beetgaar (circa 15 minuten). Schud de pan regelmatig om en voeg een scheutje water toe. Laat afgedekt garen.
3. Pel en snipper intussen de ui en knoflook. Mix de ui en knoflook samen met de verse peterselie heel fijn met een staafmixer of blender (of snijd heel klein met een scherp mes). Verhit olie in een bakpan en bak het mengsel enkele minuten op een middelhoog vuur. Hak de walnoten grof en bak mee.
4. Verhit olie (of boter) in een andere bakpan en bak de heekfilet in circa 8 minuten gaar. Breng op smaak met zout en peper.
5. Schep het peterselie-noten mengsel door de gebakken groenten en leg de vis erboven op. Garneer met venkelgroen en/of overgebleven peterselie.