Hasselback-courgette met vegan mozzarella couscous en vijgendressing

Op zoek naar een leuk recept met courgette? En vind je het niet erg om wat langer in de keuken te staan? Probeer dan eens een hasselback-courgette met vegan mozzarella (MozzaVella). Bij een hasselback bereiding wordt de aardappel of groente tot ongeveer drie kwart in dunne plakken gesneden. Deze techniek is ooit bedacht door de kok van het Zweedse restaurant Hasselbacken.

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en zorg dat de oven goed heet is. Leg de courgette op een snijplank en leg aan beide kanten een pollepel. Snijd met een scherp mes allemaal inkepingen, maar laat de onderkant heel (de pollepels zorgen ervoor dat je niet helemaal kunt doorsnijden). Leg de courgette op een bakplaat en verwarm 15 minuten.
2. Pel de knoflook. Doe de olie in een kommetje en pers de knoflook erboven uit. Breng op smaak een snufje ras el hanout kruiden, zout en peper. Snijd de MozzaVella met een warm mes (onder de warme kraan) in dunne plakjes. Haal de courgette uit de oven en druppel de knoflookolie erover. Vul de inkepingen met de MozzaVella en bak de courgette nog 10-15 minuten in het midden van de oven.
3. Breng intussen water (of bouillon) aan de kook voor de volkoren couscous. Doe de couscous in een kom en schenk het kokendhete water erover totdat de couscous net onder water staat. Na 5 minuten afdekken is de couscous mooi droog en rul. Voeg een beetje (vegan) boter of olijfolie toe en peper en zout voor de smaak.
4. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Verhit olie in een bakpan en bak de paprika in ongeveer 8 minuten bruin en gaar. Schep de couscous erdoor en breng op smaak met ras el hanout, peper en zout. Snijd de helft van de munt klein en schep dit er doorheen. Verdun de vijgenspread met een beetje water of azijn.
5. Serveer de hasselback courgette met de couscous, vijgendressing en garneer met de overgebleven munt.