Harissaboontjes met zoete aardappel en rundergehakt

De snijboon is een peulvrucht met brede, platte peulen die gekookt als groente wordt gegeten. De naam is ontleend aan het feit dat de peulen vroeger gewoonlijk overdwars in heel dunne reepjes gesneden werden. Tegenwoordig zijn de bonen draadloos, zodat ze ook in wat grovere stukken gesneden kunnen worden. De snijbonen geven we extra pit door gebruik te maken van harissa kruiden. Harissa is een pittig kruidenmengsel van pepers, komijn, knoflook en paprika, dus proef tussentijds goed wanneer je de harissa kruiden toevoegt.

Bereiding (30 min)

1. Breng water aan de kook voor de zoete aardappel. Was of schil de zoete aardappel, snijd klein en kook in circa 15-20 minuten gaar. Giet vervolgens het water af en laat uitdampen.
2. Breng een pan met een klein laagje water aan de kook voor de snijbonen. Verwijder de puntjes van de snijbonen en snijd in schuine plakjes van 1-2 cm breed. Kook in 8-10 minuten beetgaar. Giet daarna het water af en zet opzij.
3. Pel en snipper de ui. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Was de tomaat en snijd klein.
4. Verhit olie in een bakpan en bak het gehakt rul, breng op smaak met de harissakruiden. Bak de ui, paprika en tomaat mee zodra het gehakt gaar is. Doe de voorgekookte snijbonen en zoete aardappel bij het gehakt en verwarm nog 2 minuten. Proef en breng op smaak met zout en (chili)peper.