Groenten spaghetti met kipgehaktballetjes ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Fan van spaghetti, maar toe aan variatie? Kies dan eens voor groenten spaghetti. De combinatie van courgette en wortel geven een hele leuke twist aan een reguliere spaghetti. Het bevat weinig koolhydraten en je krijgt zo lekker veel groenten binnen!

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Kneed een deel van de ui door het gehakt en rol met je handen kleine balletjes (dat is een beetje plakkerig). Verhit olie in een bakban en bak de kipgehaktballetjes samen met de rest van de ui bruin en gaar. Voeg de mosterd, een beetje oregano en een klontje boter toe en maak een lekkere jus (eventueel met nog een scheutje water).
2. Was of schil de wortel. Snijd met een spiraalsnijder, kaasschaaf of mandoline lange, smalle linten van de wortel. Snijd de zaadlijsten uit de rode peper en snijd de rode peper klein.
3. Verhit olie in een ruime wok of bakpan en roerbak de ui, knoflook, rode peper, wortel en groente spaghetti 3-4 minuten op een middelhoog vuur. Breng op smaak met de verse oregano, limoensap, en zout.
4. Was de spinazie heel grondig, snijd wat kleiner en verdeel over de borden (je kunt ook een deel van de spinazie mee bakken). Leg de groenten spaghetti erop en maak af met de kipgehaktballetjes, oregano en de mosterdjus.