Keto Groente ratatouille met gebakken kip ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Vandaag eten we ratatouille, een Frans gerecht dat bestaat uit gestoofde groenten. Wist je dat het woord ’ratjetoe’ (zooitje, mengelmoes) afgeleid is van ratatouille? Ratatouille is namelijk ook een soort mengelmoes omdat je alle groenten door elkaar husselt. Tip: haal de aubergine uit de zak en bewaar deze buiten de koelkast.

Bereiding (30 min)

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de courgette, aubergine en tomaat en snijd in blokjes.
2. Verwarm de olie in een bakpan en bak eerst de ui en knoflook 2-3 minuten. Voeg de courgette en aubergine toe en bak nogmaals 4 minuten mee op een hoog vuur. Voeg als laatste de tomaat toe en een klein scheutje water. Kruid met tijm, zout en peper en laat ongeveer 10 minuten pruttelen.
3. Verhit olie in een andere bakpan. Kruid de kip met tijm, zout en peper en bak aan beide kanten krokant. Temper het vuur, voeg een klontje boter toe en bak nog 5-6 minuten totdat de kip gaar en lekker mals is.
4. Serveer de gebakken kipdijbeenfilet met de jus en de groente ratatouille.