Lekker, pannenkoeken! Maar dan met een gezonde twist. We mengen vandaag zoete aardappel en broccoli door het beslag. Hierdoor worden de pannenkoeken meteen een stuk gezonder, maar nog steeds net zo lekker! Gebruik meerdere pannen zodat je de pannenkoeken snel kunt serveren. Onze broccoli wordt geleverd door Jan en Eelkjen Bruinsma uit het Friese Sexbierum.
Bereiding (40 min)
Klik op een regel om deze af te strepen
- Schil de zoete aardappel en rasp klein in je keukenmachine of met een rasp. Was de broccoli en rasp klein als rijstkorreltjes in een keukenmachine of gebruik een rasp (of snijd eventueel heel klein). Doe de zoete aardappel en broccoli in aparte kommen.
- Klop een luchtig beslag van de pannenkoekenmix, eieren en melk. Verdeel het beslag over de 2 kommen. Schep de zoete aardappelrasp door de ene helft van het beslag en de broccolirasp door de andere helft.
- Verhit olie in 2 bakpannen. Leg het spek in de pan en schep wat van het beslag erop. Bak in de ene bakpan de zoete aardappel pannenkoeken en in de andere de broccoli pannenkoeken aan beide kanten lichtbruin en gaar. Keer de pannenkoeken met behulp van een platte deksel of een bord. Bak per persoon van iedere soort een pannenkoek.
- Was de spinazie in een vergiet onder de kaan, snijd eventueel kleiner en serveer rauw bij je pannenkoek als salade (of bak mee met de groene pannenkoek). Smullen maar!
TIP
Ook erg lekker met wat geraspte kaas.Biologische ingrediënten
1 pers.
2 pers.
3 pers.
4 pers.
- 250 g Zoete aardappelHerkomst: Solid
- 1 st BroccoliHerkomst: Bruinsma
- 150 g Pannenkoekmix meergranenHerkomst: Ekoplaza
- 45 g KatenspekHerkomst: St. hendrick
- 2 st EiHerkomst: 't paradijs
- 500 ml MelkHerkomst: Weerribben Zuivel
- 100 g SpinazieHerkomst: Biobrothers
- 2 el Bakolie
- snufje Zout en peper
Meet hoe goed je eet
True price+ 11%
Groente+ 138%
Vitaliteit+ 14%
CO2eq -4%
Water -32%
Ontdek meerVergeleken met de gemiddelde nationale maaltijd
Eiwitrijk, Variatie, Gezin
Voedingswaarden
Per portieEnergie834 kcal
Koolhydraten94 g
Suiker21 g
Vet33 g
Verzadigd vet9 g
Eiwit35 g
Vezels13 g
Zout1.6 g
Allergenen informatie
Ei
Gluten
Lactose
Varken
Melk
Tarwe
Vergelijkbare recepten
649 kcal
280 g groente
Variatie, Specials, Glutenvrij, Lactosevrij, Eiwitrijk, Seizoen, Gezin
718 kcal
310 g groente
Eiwitrijk, Lactosevrij, 9 maanden, Lekker snel, Gezin, Variatie, Seizoen
772 kcal
300 g groente
Seizoen, Eiwitrijk, Variatie, 9 maanden, Gezin
703 kcal
270 g groente
Seizoen, 9 maanden, Eiwitrijk, Gezin, Variatie, Glutenvrij
634 kcal
280 g groente
Eiwitrijk, Afvallen, Seizoen, Lekker snel, Lactosevrij, Glutenvrij, Specials, Variatie