Groene sushibowl met sticky tempeh kimchi-mayo en zeewier

Dit gerecht is heel populair op social media en kun je eigenlijk in allerlei variaties maken: zolang het maar met sushirijst en zeewier (en groenten) is. Vandaag een variant met alleen maar groene groenten, tempeh en on top: kimchi mayo. Lekker & gezond!

1. Kook de sushirijst in ruim water in 15 minuten beetgaar op laag vuur. Giet overtollig water af en besprenkel met (rijst- of witte wijn)azijn. Zet afgedekt opzij en laat rustig nagaren.
2. Snijd intussen de broccoli in kleine roosjes en de stronk in stukken. Stoom of kook de broccoli beetgaar in 3-5 minuten. Was de komkommertjes en snijd in reepjes. Halveer de avocado, schep het vruchtvlees eruit en snijd in plakjes.
3. Snijd de tempeh in reepjes. Verwarm olie in een bakpan en bak de tempeh op hoog vuur krokant. Zet het vuur zacht en voeg de sojasaus en agavesiroop toe met een klein beetje water. Laat het zachtjes sticky worden (een beetje sambal erbij is ook erg lekker!)
4. Hak de kimchi heel klein en meng door de mayonaise voor de kimchi-mayo. Je kunt de kimchi ook los bij de bowl serveren, zonder mayonaise.
5. Bouw nu de sushibowl op: eerst de rijst, erop de groene groenten, maak af met sticky tempeh, stukjes zeewier en kimchi-mayonaise.