Groene groentesalade met feta gierst en zonnebloempitten

Gierst wordt in ons land helaas niet zo vaak gegeten. Dat is jammer want het is erg lekker, glutenvrij en een goede vervanging voor rijst. In dit recept mengen we de gierst met groene groenten, feta en pangeroosterde zonnebloempitten. Je kunt dit gerecht warm of koud eten, allebei even lekker!

1. Verwarm de gierst in een droge pan en rooster 2-3 minuten op een middelhoog vuur. Schep af en toe om. Schenk er dan een kopje water bij, voeg een snuf zout toe en laat 10-12 minuten afgedekt koken op een laag vuur.
2. Was de spinazie en snijd kleiner. Pel en snipper de knoflook. Verwarm de spinazie en de helft van de knoflook de laatste 2-3 minuten met de gierst mee.
3. Was de courgette en snijd in kleine stukken. Pel de ui en snijd in partjes.
4. Rooster de zonnebloempitten (zonder olie) een paar minuten in een brede bakpan. Schep de zonnebloempitten uit de pan en leg apart. Verwarm olie in dezelfde bakpan en bak de ui, de rest van de knoflook en de courgette op een middelhoog vuur.
5. Voeg de gierst met de spinazie toe aan de pan met de groente en schep om. Roer in een kommetje het sap van de citroen samen met olijfolie en zout en peper. Schenk het sausje over het gerecht en garneer met de zonnebloempitten, verbrokkelde feta en kleingesneden bieslook.