Groene gnocchi met waterkers-spinaziepesto en limoen

Het is heel erg groen, maar ook heel erg lekker. Krokante gnocchi, groene groente en een belachelijk lekkere waterkerspesto met limoen en hazelnoten. De perfecte maaltijd voor een prachtige dag. En dat in 20 minuten op tafel!

Bereiding (20 min)

1. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein. Was de spinazie en verwijder eventuele harde steeltjes. Pel en snipper de knoflook.
2. Verwarm 1/3 van de olie in een ruime bakpan en bak de gnocchi 3-4 minuten. Voeg de knoflook en prei toe en bak nog eens 3-4 minuten. Doe de 3/4 van spinazie erbij en laat slinken. Zet het vuur laag.
3. Maak intussen de pesto. Stop de waterkers (met steeltjes!), de rest van de spinazie, hazelnoten, limoenrasp en -sap en de overgebleven olijfolie (extra vierge) in een hakmolen of in een maatbeker. Hak of mix er met een staafmixer een pesto van. Kruid met zout en peper.
4. Schep de gnocchi met de groente uit de pan en verdeel de pesto over het gerecht.