Groene gnocchi met waterkers-spinaziepesto en limoen

Het is heel erg groen, maar ook heel erg lekker. Krokante gnocchi, groene groente en een belachelijk lekkere waterkerspesto met limoen en hazelnoten. De perfecte maaltijd voor een fijne dag. En dat in 20 minuten op tafel!

1. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein. Was de spinazie en verwijder eventuele harde steeltjes. Pel en snipper de knoflook.
2. Verwarm 1/3 van de olie in een ruime bakpan en bak de gnocchi 3-4 minuten op een hoog vuur tot de gnocchi begint te kleuren. Verwarm nog een pan met olie en bak de knoflook en prei enkele minuten (of bak mee met de gnocchi). Doe 3/4 van spinazie erbij en laat slinken. Zet het vuur laag.
3. Maak intussen de pesto. Stop de waterkers (met steeltjes!), de rest van de spinazie, hazelnoten, limoenrasp en -sap en de overgebleven olijfolie (extra vierge) in een hakmolen of in een maatbeker. Hak of mix er met een staafmixer een pesto van. Kruid met zout en peper.
4. Serveer de gnocchi met de groenten en verdeel de pesto over het gerecht.