Groene asperges met kalfspoulet en parelgerst

Wanneer asperges boven de grond worden geteeld, vangen ze veel zonlicht en kleuren ze groen. Hoewel groene asperges afkomstig zijn van dezelfde plant als witte asperges, zijn ze heel anders te bereiden. Zo hoef je groene asperges niet te schillen en is de bereidingstijd korter dan die van witte asperges. Dat is lekker makkelijk! Om ervoor te zorgen dat ze niet uitdrogen, kun je de asperges het best in een natte doek wikkelen en bewaren onder in de koelkast. Het supermalse kalfspoulet wordt geleverd door Farmfields uit Wekerom.

1. Bereid de bouillon. Was de parelgerst in een zeef onder de kraan en kook in de bouillon (of gezouten water) in 20-25 gaar. Giet daarna het water af.
2. Was de asperges en verwijder 2 cm van de onderkant. Was de courgette en snijd of schaaf in de lengte in dunne plakken.
3. Het is lekker om de asperges en de courgette te grillen in een grillpan. Heb je geen grillpan, dan kun je ze ook prima bakken in een gewone bakpan. Grill of bak de groenten lichtbruin.
4. Pel de ui en snijd in halve ringen. Verhit olie in een bakpan en roerbak de ui met de kalfspoulet enkele minuten op een hoog vuur. Doe de boter erbij en zet het vuur uit. Laat afgedekt nog 2 minuten nagaren. Het is lekker als het kalfsvlees nog rosé is vanbinnen. Voeg eventueel een scheutje water toe en breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de parelgerst met de groenten en malse kalfspoulet erboven op.